往届回顾
2022年,对于餐企来说,是尤为艰难的一年。封控和堂食之间的反复横跳,扼住了许多餐饮企业命运的喉咙,加之全球疫情局势紧张,通货膨胀加剧,原材料、人力、运输等成本不断上涨,导致大量餐饮品牌倒下了。
企查查数据显示,过去的2022年,全国共有51.9万餐饮店倒闭。
数据来源:辰智餐饮大数据研究中心
但与此同时,不少以加盟为主的连锁餐饮品牌,在疫情之下仍然呈现出了极强的韧性。有人逆势抄底,还有品牌以成倍的开店速度狂奔。
也由此,不少业内人士直言称,餐饮连锁的尽头是加盟,加盟会是餐饮业最先进的连锁方式。
2023年,餐饮市场进入新的发展周期,受到消费意愿和消费能力的双重限制,餐饮行业的2023年是机遇和挑战并存的一年。
到底是深V反弹还是波形震荡,既取决于外在的消费环境,同样取决于餐饮经营者的决策和创新能力。
那么,2023年餐饮加盟在经营、管理方面会出现哪些新的趋势?还有哪些待挖掘的新机会?
01
小型化,餐饮加盟的大趋势
从行业大环境来看,餐饮将迎来复苏已成为行业普遍共识,但复苏这个漫长的过程仍存在诸多不确定因素。
考虑到疫情这几年经济下行,导致大众收入下降,失业率提升,人们的消费观念日趋谨慎,但他们对于吃饭、社交的需求仍然存在。
故对品牌商和不少创业者而言,2023年会更青睐于小吃小喝小店小投资型的扩张,毕竟相较于重投资、重运营、高风险的大门店、重模式,这类型投资成本、经营风险都更低,也更稳妥。
尤其是在店面规模方面,小店加盟会更盛行。
甚至有业内人士直言,开放加盟小店会成为越来越普遍的现象。
事实上,自疫情以来,连锁品牌新开店面大都以小店为主。
比如一直以来坚持直营模式的典型代表——喜茶。去年11月中旬,喜茶正式宣布开放加盟,并表示针对加盟推出的合作店型只有40-50平米左右,投资金额远比直营大店少。
此外,西贝的新项目“贾国龙酒酿空气馍”,也表示将以小店为主、大店为辅的组合门店模式进行市场扩张。
可以预见,2023年以小店经营,以小吃小喝小饮小酒品类为主的模式会愈演愈烈。
坚持以”稳“为主,坚持”小型化“稳步发展会成为餐饮加盟的主流。
02
下沉市场,餐饮加盟扩张的重点发力方向
什么是下沉市场?下沉市场一般指的是三线以下城市以及农村乡镇地区的市场。这一概念伴随着电商逐渐出现,现在也成了各行各业的主攻市场。
中国的一二线城市消费市场的人数大概有5亿,而下沉市场的消费人数有10亿左右,相当于三个美国的总人口规模,占了国内全部消费市场的三分之二。
从规模上来看,下沉市场其实并不是小众市场,反而是一个大众市场。
2021年,全国人口普查数据显示,三线以下城市及农村地区共有约10亿人,占总体人口的68%,囊括了约300个地级市、2000个县城、40000个乡镇,660000个村庄。
国家统计局的数据也显示,2021年全国居民人均可支配收入35128元,城镇居民人均可支配收入47412元,比上年增长8.2%,扣除价格因素,实际增长7.1%。
由此可见,下沉市场早已不是小众市场,反而是餐饮业的一个蓝海市场,从人口基数就可见一斑。
有人、有钱,这些已经足以让下沉市场成为一块诱人无比的大蛋糕,市场潜力不容小觑。
而过去一年,在下沉市场里,通过开放加盟模型闷声发财的案例也不少。
比如瑞幸咖啡发布的2022年第三季度财报里就透露,其主攻下沉市场的联营门店销售额同比增长了116.1%,而自营门店仅增长19.4%,差距相当明显。
也因此,瑞幸咖啡在重启加盟模式后,表示2023年将持续覆盖更多下沉市场。
还有新茶饮头部品牌喜茶,在去年底宣布开放加盟时,其就强调要在非一线城市开放城市合伙门店。
据不完全统计,截至1月31日,已在郴州、梅州、清远、北海、丽水、长春、许昌、连云港等三四线城市开出超10家加盟店。
据美团、小红书上的消费者反映,这些门店生意普遍较火爆。
可以说,喜茶的下沉布局取得了一定的成效。
另外,从市场格局来看,一二线城市餐饮竞争趋于白热化,已处于高饱和红海阶段,且随着新生品牌不断涌现,各个赛道越来越细分、专注,带给连锁品牌的竞争压力是巨大的。
相反在下沉市场,仍以地方特色的单店、夫妻店的形式为主,连锁品牌的渗透率仍有很大的增长空间。